20种鸡翅的做法

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1^# 大中小发表于 2008-9-25 22:37 只看该作者

20种鸡翅的做法

（1）红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 * n& f" g* C/ g% h2 o! A
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 % _8 n3 N( g4 ?4 J$ ~% y2 h
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 5 d: {, B+ B" y4 Y* f

（2）孜然鸡翅   A) a) ~6 u( V8 t
用料： ) d- P% |; m; v5 `: d$ B, W
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法： & ?( a! |$ C, C
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 1 T7 B3 S8 ~' Q, C( P1 [/ E
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 9 q8 W. z2 j4 t/ |+ k2 U
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 # G% G* S1 a( r5 I6 D* U; ?5 S. L
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 3 y" c: t% b0 ^; y9 H8 n5 A
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 0 A' I3 Z3 W( G& C$ O  {
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 : O5 @, ^. s! n) t

（3）熏烤薄荷鸡翅 - S8 g5 n( ~- t
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 9 z" W/ J9 ?" c8 g5 i* E, ^" t) |
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了 7 V6 B* k: D  W* R" A
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（4）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法 ' p& j/ f0 t, I" \
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； - O: q# N; C* x# z; o# J
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。   i$ ]+ n; n( }+ a/ t$ T

（5）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 ' x( ]% B! \0 j- V6 x5 O, w5 ?
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 ) ?  {2 l9 R) y+ B, n' \
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（6）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 # O- [6 x7 I, J
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 0 W% X$ t8 W2 I- s
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（7）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 @7 @! Z, C5 H# G. s) |; p) y! P
做法： # `* K. p5 G1 S4 p4 w# T
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 7 t5 k# A, Q. A
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。   U2 h" {" o; H
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 / D& }% l( s9 N* |9 `1 ^* N9 V5 h
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（8）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法： 1 Y4 i, v* k# ^& Z% n. I
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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（9）大鹏展翅 8 z8 ~  {) q/ e

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 1 `4 N6 x; v: `: v0 V! F) R3 w0 z

（10）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 8 o/ W* R# K4 |
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 7 P/ Z2 _2 [% h) M* V5 y

（11）魔芋鸡翅 ) U& Y8 b$ t1 Q/ D% P9 E4 Y. J
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 5 N6 [% B5 ~# q2 t/ R8 J
调味料： 7 j  T( J! @6 K1 s6 F
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； # j- \  K+ J" M
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 2 X9 j! B* B/ {8 ~4 t8 \

（12）大蒜鸡翅 ( e' y3 [8 M- i+ S
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 ) J" W3 b4 H: ?8 ~/ Y
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。 ! g- c0 ]/ e) U6 @, k# \! E$ d
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（13）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。   ?$ ~8 d# ?# K- l4 z2 [" N2 ~+ E4 ]
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 & B3 d' q$ m6 b1 o2 _/ q! J* B$ a
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 1 E- S4 T" d& b" N7 L0 ~
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（14）玛瑙鸡翅 * S9 Q6 p; L0 a% C1 R+ T
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. * J8 A/ k) {: m& w( @& z+ s9 `
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. ( B* V0 g2 B$ u" |* [! G
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

（15）香橙鸡翅 3 d; F) w. G% W- ^* o! P
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
做法： $ |& c8 k: J4 H$ e  u9 T
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 ; S  i5 x# X' T- m1 v% ~- E5 q* \

（16）耗油鸡翅 + o9 z% T, B- y# [
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！

（17）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 & W  x( h$ e9 x" Y+ k
做法： , N0 J! i$ Z, V/ L4 \! h
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 - c1 t6 q3 ?& a" T
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 8 _' ^5 r% C# K0 ~; p9 p
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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（18）青椒鸡翅 : B" O3 c6 w  L6 A
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈 ( `& b# u. V+ g
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 # ~3 Y! Q5 ?' N8 A( ?
6.倒入鸡翅不停翻炒， ! [1 ?$ e1 u& l! u4 d; O
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 . x( {3 x7 v8 T) Y4 V( c
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。

（19）脆皮鸡翅 . \& J/ [1 n9 x  G7 D
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法： $ |/ L/ X1 [' x6 h% h# l
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； : }9 d" Q- ^: R, j* m
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

（20）糟鸡翅
原料：鸡翅糟坊 $ m3 U' C9 M- N& v# S
调料：盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） 0 [* G$ y( ?; @0 i! l
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） & [0 Z1 [) ]7 x: B. a/ g! a
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雪梨鸡翅煲 9 j4 F6 g; D+ z4 e3 ]7 o. M" b
原料/调料] ( t1 n* Q3 C  G. B  p/ ~  d" q
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克。盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒。 2 [& _* Q( y0 ~0 A/ E( X1 t  B5 k
[制作流程]
1.雪梨去籽留皮切块，鸡翅切段，生姜切片，红枣泡透。
2.瓦煲注入清水，下鸡翅膀，用大火烧开，再改用小火煲30分钟。
3.然后加入雪梨，调入盐、味精、白糖，煲10分钟即可。

可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " S2 E# D( L- J& B
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; + E# e3 f; ^* D- l
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + d; e8 D+ m' [, Y5 t2 k
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红烧鸡翅

1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). * J5 G( @" o1 c8 T, {, t5 q% _
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡

主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 & n. \) Z2 j. D/ T$ T  i' {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ) ?0 U) b6 v8 B' s5 j7 Q# J/ g
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香菇蒸鸡翅 / U% n: |  D( @8 d

香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。

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腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 9 L) x% Y. E5 ?4 V* P2 O) m) l6 W

做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 5 I$ M0 f0 R1 l$ d* d0 H9 D
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 Q" l! H& M- n+ E- c4 e- U* m
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 ) j5 J& u" H4 M' W+ U; R" R
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 7 ]  F% q0 h6 d) j* O1 E6 I2 @+ `

番茄酱鸡翅

原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 " F" H( @  q5 [; M- R6 k: q6 x) ~
做法简单： 6 r# f9 ^$ O( C  f9 B) I6 e+ z
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 $ Z* u, s8 R3 W( A& U  y" }$ t# }% ^
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。   D( L. ]. t# H% _* s- j; @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。
( C9 f7 t% P9 ~$ G
烤鸡翅

【材料】

鸡翅膀5只 , K0 b" H6 l) F9 e0 Y
: W& o8 U* V4 a9 `' O7 y) B
调味料
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酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 0 z8 E: @6 j! p5 ]. t
, F9 F& R3 _5 Z/ o
* {: U7 L% J3 M: |) q0 ]
【作法】
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1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。

2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。 # M: V5 Q: X& T) g! u8 N

3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入味，待熟即可取下。

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【重点提示】

翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。

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myhy

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2^# 大中小发表于 2008-9-25 23:05 只看该作者

谢谢楼主

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